浏阳的蒸菜，和别处不雷同。别东谈主蒸菜是整盘端上来，浏阳蒸菜是一个个小碗摞着端。走进浏阳城里任何一家蒸菜馆，进门即是一转大蒸笼，重重叠叠码得老高。怒放蒸笼盖，如火如荼的蒸汽扑面而来，一个个小瓷碗里装着多样蒸菜——蒸腊肉、蒸火焙鱼、蒸排骨、蒸茄子、蒸南瓜、蒸鸡蛋，什么都能蒸。
蒸菜的灵魂是辣椒和豆豉。浏阳东谈主蒸菜，简直每碗都要放几颗豆豉，舀一勺剁辣椒。豆豉是浏阳土产货的，黑亮油润，咸香浓郁。剁辣椒用极新红辣椒加盐和蒜剁碎，发酵几天，鲜辣中带一丝点酸。这两样往菜上一铺，上笼一蒸，香气全融进菜里。
最经典的是蒸火焙鱼。小河鱼用谷壳和茶叶熏过，烘干成金黄色，吃起来有特等的烟熏香。碗底铺几片姜，放上火焙鱼，撒一把豆豉，华体会体育舀一勺剁辣椒，淋极少茶油，上笼蒸透。端出来时鱼的鲜、豆豉的咸、剁椒的辣全混在一都，鱼肉紧实有嚼劲，越嚼越香。
蒸五花肉也馋东谈主。五花肉切薄片，用酱油和料酒腌过，码在碗里，上头铺厚厚一层剁椒和豆豉，蒸到肥肉透明、瘦肉酥烂。夹一派肉，裹着盘底的汤汁，拌进米饭里，那口咸香辣糯，能让东谈主多吃两碗饭。吃完肉，剩下的汤汁也弗成奢华，用勺子刮干净拌进饭里，碗底都刮得六根清净。
浏阳东谈主吃饭，桌上不错莫得炒菜，但弗成莫得蒸菜。几个小碗摆开，每个碗里都是不同的滋味，配一锅米饭，吃得满头大汗也停不下来。
发布于：湖北省
备案号: